（文：窗敲雨）同样一种液体 ， 能够看出两种不同的色彩吗？南瓜籽油就可以做到 。
在中欧的一些地区 ， 人们喜欢用南瓜籽榨成的油为沙拉调味 。而在为菜肴淋上南瓜籽油的时候 ， 人们就会观察到这种液体不同寻常的特性：当南瓜籽油盛放在瓶子里时 ， 它呈现美丽的深红色：

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而如果是淋上薄薄一层 ， 则会看到它呈现淡绿色调：


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（以上两个图都是我拍的 ， 看到边缘的淡绿色了吗？）
下面是由薄至厚的一层南瓜籽油 ， 我取了一下两侧的颜色 ， 可以看到 ， 随着液体厚度的增加 ， 南瓜籽油确实不是颜色变深那么简单 。薄层的地方颜色更偏绿 ， 而厚的液体有更多红色的成分：


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这种性质被称为“二色性”（Dichromatism） ， 南瓜籽油、溴酚蓝溶液等都是二色性的经典例子 。专门有研究论文探讨过南瓜籽油双重颜色的特性 ， 其中指出 ， 当南瓜籽油层的厚度在0.7mm以下时 ， 看起来就会是淡绿色的 ， 而当超过这一厚度之后 ， 看起来会比较偏红 。
这种色彩的改变可以用南瓜籽油的吸收光谱（为了更直观 ， 下面只放了透射光谱 ， 它是和吸收光谱互补的部分）和人眼的感光方式来解释 。
可见光通过南瓜籽油的时候 ， 会被吸收一部分 ， 而那些吸收之后剩下的透射的部分 ， 就是决定颜色的关键了 。下面的这个图显示的是薄层南瓜子油透射的光谱 ， 可以看到 ， 这里面一共有两个高峰 ， 红色的峰更高但是更窄一些 ， 绿色的峰矮一些 ， 但是更宽 ， 两边还有不少黄色和蓝色的光 。


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如果只比高度 ， 似乎是红色的透射光胜出了 ， 但是在真正的绿光之外 ， 两侧的黄光和蓝光混合起来在人眼中也同样会呈现绿色 ， 结果 ， 最终人们看到色彩仍然比较偏绿 。
而下面的图显示了较厚的南瓜籽油层的透射光谱 。这时候 ， 因为液体更深 ， 吸收的光变多 ， 两个“峰”都有明显的下降 。而这时候 ， 透射绿光的峰已经下降到很低了 ， 黄光和蓝光的部分也几乎都没有了 ， 但此时红色透射光还剩下相当不少 。因此 ， 这时候无疑是红光在透射光中占了高峰 ， 因此较厚的南瓜籽油看起来是深红色的 。


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理论上说 ， 可见光部分的透射光谱中同时具有“高而窄”和“矮而宽”两个峰的溶液 ， 应该就具有二色性的潜质 ， 不过实际效果不一定都像南瓜籽油这样明显 。
顺便说 ， 在二色性之外 ， 南瓜籽油还可以说具有第三重隐藏色彩——荧光 。因为含有原叶绿素 ， 在紫外灯下观察时 ， 南瓜籽油具有艳丽的橙红色荧光：


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（这个图是截取自Steve Mould的视频 ， 我自己拍的效果不太好_(:з」∠)_）

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