黑茶分新茶与老茶，新茶属于弱酸性的，老茶属于弱碱性的 。茶汤中呈弱酸性物质主要为茶多酚、鞣酸类，黑茶在注水浸泡15分钟酸性有所增强，继续浸泡下去酸性则略有下降 。
黑茶的酸碱性
黑茶有新茶和老茶之分，新茶的酸碱值在6-7之间，属于弱酸性，老茶经过后发酵会从酸性变成弱碱性 。除此之外，黑茶的酸碱度也与冲泡时间、茶叶老嫩有一定关系 。
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使茶汤呈弱酸性的物质主要是茶多酚、鞣酸类，冲泡过程中酸性物质溶出较快，茶碱类溶出较慢 。所以注水后浸泡15分钟，黑茶茶汤的酸性有所增强，基本上可以达到最大值，继续浸泡下去，酸性则略有下降 。
不同茶类中，绿茶的酸性最弱，红茶、青茶的酸性则较强；芽茶的酸性较弱，叶茶的酸性相对较强，也可以说茶叶越嫩，酸性越弱，越老则酸性越强 。
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