普洱茶在一起发酵时 ， 茶叶会堆放在一起 ， 长期处于高温、高湿的环境 ， 碎银子便是在发酵时产生的无法解散的茶块 ， 是普洱茶中的营养物质 。
碎银子茶的工艺
普洱茶在渥堆发酵的过程中 ， 茶叶堆中间部分会逐渐升温 。茶叶经过本身含有物质的发酵 ， 会慢慢的变成熟茶 。每过一段时间 ， 会人工将茶叶翻一翻 ， 以免里面温度太高 ， 把茶给焖焦了 。
【碎银子茶的制作过程 碎银子茶是怎么制成的】

文章插图
在发酵的过程中 ， 人们翻动茶叶时 ， 茶叶会压缩出一些果胶来 ， 果胶能结成块状茶叶 ， 里面饱含胶质和糖分 ， 这些熟茶块经过精加工 ， 就成了“碎银子” 。碎银子茶中的茶多酚等化学物质发生了结构转化 ， 所以会别具韵味 ， 呈现出不一样的品质 。
冲泡出来的碎银子会有一股淡淡的香味 ， 这种香气沁人心脾 ， 有一股似有似无的糯米香气 。品质高的碎银子冲泡出来 ， 汤色红艳透亮 ， 并且带有糯米香 。碎银子外形为紧致的茶块 ， 颜色为褐色 ， 茶块表面无任何霉变迹象 。

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