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水果拼盘用刀一般用西餐法式厨刀和宝龄刀即可 。水果拼盘常见的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮 ， 一般是指不能食用的部分 。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮 。有些水果去皮后暴露在空气中 ， 会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色 。
2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀，可切块、切片 。
3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀，可切块、切片 。
4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀，可切块沏片 。
【怎么切装果拼盘 小果拼盘的切法】5、剥：用刀将不能食用的部分剥开 ， 如柑、橘等 。
6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形 。

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