核桃油吃多了会引起腹泻，核桃油禁止长时间的加热，所以如果用来炒菜，特别是爆炒就非常不适合，高温加热核桃油会容易导致核桃油变质，对身体造成明显危害 。核桃油保存不当也容易变质，空腹生吃核桃油最多不超过5ml 。
核桃油的危害
之前有新闻透露出核桃油给宝宝吃有毒性的新闻后，很多妈妈都开始惊恐，纷纷表示核桃油的危害还有哪些我们不知道的，其实任何脱离剂量的毒性都是没有意义的，根据世界卫生组织的检测，一个体重5公斤的婴幼儿，一天摄入的核桃油在73ml为上限 。
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给宝宝做辅食的核桃油每餐也就几滴，所以不要过度焦虑，理性看到核桃油中有毒这个定论 。但是有些孩子确实吃了核桃油会拉肚子，这可能是核桃油放的时间太久了 。一般核桃油的保质期在开盖后2个月内食用完才是安全的 。
核桃油是一种营养价值极为丰富的食物，它由核桃仁为原料压制而成的油，极其容易氧化，保质期很短，氧化后的核桃油味道不好，还生成有害物质，有致癌作用的黄曲霉毒素 。核桃油开封后拧紧瓶盖，尽早吃完 。
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