酸菜一般是用芥菜为原料，加入适量的食用盐放入坛子中，再加一些洗米水慢慢发酵，制作好的酸菜味道非常酸涩，酸菜搭配其他食材能制作出美味的菜肴 。咸菜可以用不同的食材腌制，加入食盐、花椒、辣椒等调味料经过一段时间腌制而成，非常适合下饭食用 。
酸菜跟咸菜的区别
酸菜是我们日常生活中很常见的一种食材，常用来做酸菜鱼等美味，也可以直接当做咸菜下饭吃 。咸菜是我国非常传统的一种风味菜肴，将蔬菜按照一定的方式进行腌制而成，非常适合下饭食用 。腌制酸菜和咸菜的方式大同小异，腌制后的味道却有很大的区别 。
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酸菜的腌制方法很简单，一般选用芥菜为原料，也能用大白菜来代替，将芥菜洗净后晒干，等待菜叶子和菜梗变软后加入一点食用盐轻轻揉搓，然后放入一个坛子中，再倒入一定量的淘米水，用盖子密封后放置15天左右就能做成美味的酸菜了，酸菜经常当作配菜使用，搭配其他的食材可以做成各种美味的菜肴 。
咸菜的制作原料没有一个统一的标准，常见的是用萝卜菜、黄瓜等食材制作，加入一点食用盐、花椒、辣椒等调味料，再放入密封容器中腌制一段时间即可，不同的食材腌制过程也会有一些不同 。腌制好的咸菜味道比较辛辣，因为没有加入洗米水，所以不会发酵成酸涩的味道 。
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