一、香菇炖甲鱼
1、原材料准备
（1）主食材：500g甲鱼 。

文章插图
（2）辅助食材：50g新鲜香菇 ， 50g鸡胸脯肉 ， 25g冬笋 ， 50g火腿5 。
（3）调味料：10g料酒 ， 4g食盐 ， 2g味精 ， 15g大葱 ， 5g姜 ， 2g胡椒粉 。
2、操作步骤
（1）宰杀掉甲鱼 ， 将水烧开 ， 然后将甲鱼放入开水中 ， 焯至外层发白变皱时捞出 ， 放入温水中 。
（2）用刀刮掉膜皮 ， 剁掉甲鱼的尾巴和头 ， 然后将龟壳揭开 ， 清除掉内脏 ， 洗净 。
（3）将处理好的甲鱼剁成两块 ， 继续放入开水中焯一下 ， 捞出洗净 ， 挖掉四只脚的黄油 。
（4）将鸡胸脯肉剁成肉泥 ， 放入碗中 ， 加入鸡汤搅拌均匀 。
（5）将火腿片、笋片、香菇分别放入锅中焯一下捞出 。
（6）将甲鱼块摆放在盘中 ， 撒上料酒 ， 葱段 ， 姜片 ， 上笼蒸烂；取出甲鱼 ， 拆掉骨头 ， 将肉放入砂锅中 ， 倒入鸡肉泥 ， 然后将火腿片、笋片、香菇码放在上面；放入葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉 ， 炖15分钟左右 ， 去掉葱段 ， 撒上味精 。
二、红烧甲鱼
1、原材料准备
1只甲鱼 ， 10cm长的葱段 ， 7-8片姜 ， 3-4瓣蒜 ， 盐、糖、料酒、酱油各一勺 。
2、操作步骤
（1）将甲鱼使用清水冲洗干净 ， 摘去体内的黄油 ， 然后放入开水锅中 ， 焯水 。
【甲鱼怎么做好吃又简单的做法 甲鱼怎么做】（2）捞出甲鱼 ， 剥掉表层的薄膜 ， 然后将甲鱼剁成块 。
（3）开火 ， 将锅烧热；放入油、葱、姜、蒜炒香 ， 然后放入甲鱼块翻炒5分钟左右 。
（4）加入一勺料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 糖炒出香味 ， 然后加水漫过甲鱼 ， 改成中小火慢炖30分钟左右 ， 直至甲鱼熟烂 ， 此时开大火收汁 ， 准备出锅 。

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