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火爆元宝肉
此菜是山东济南地区别具一格的风味菜肴，采用的是典型的生爆技法，在油温接近十成热时，油面已经冒起蓝色的小火苗，此时下入肉片，形成火焰腾空的奇景，使肉片有一股烟熏火燎味。
制作流程：
1、猪元宝肉350克切成薄至透字的片，纳入碗中，依次加葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克抓匀腌制入味。
2、锅放色拉油约50克，烧至锅边冒火苗、油温约十成时，倒入腌好的肉片，此时油助火势，锅内瞬间腾起火焰，迅速颠勺，拨散肉片，约十秒左右后，锅中火苗渐渐熄灭，此时起锅入盘，配上葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张即可上桌。
制作关键：
1、此菜最好选用猪元宝肉，即猪后肘肉。这块肉如巴掌大小，外形似元宝，不含筋络，口感细嫩，而且瘦肉中夹带肥脂，吃起来香而不干。
2、肉片一定要切得薄一些，否则爆后不打卷儿。
3、此菜火候相当重要，在着火状态下爆燎十秒左右即成，燎过了肉片变老发柴，燎轻了上桌后又会渗血。
4、判断肉片火候是否已经恰当，此处有个诀窍：待锅中的火苗全部熄灭时，肉片也就熟了，此时即可装盘。


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万怡小炒鸡
材料：
主料：
白条公鸡1只。
香辅料：
青红彩椒片45克、姜15克、蒜8克、八角5克、桂皮5克、白芷6克、小茴香4克、白豆蔻3克、草果4克、干辣椒5克、花椒4克、丁香3克。
调料：
酱油38克、炒鸡料15克、豆瓣酱20克、辣椒酱10克、黄酒30克
制作：
1、公鸡切块勿飞水，直接用油生炒至半熟，倒出控水待用。
2、铁锅下油煸炒香料、酱料，再放入鸡块炒至干香，加入约1千克100℃的沸水，大火煮透，然后加入炒鸡料，炒至汤汁将尽时，淋香油出锅。
3、将青红彩椒和蒜片炒香，装盘。
制作关键：
利用空气除臊气，利用热气增香气。


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水乡南湖菱
原料：鲜河虾仁150克，去壳菱角250克（需煮熟，去菱角衣成洁白的菱角肉），芥兰30克，胡萝卜25克。
调料：盐6克，味精5克，鸡粉2克，白糖1克，色拉油300克，淀粉少许，蛋清一个，料酒2克。
制作：
1、先将虾仁加盐2克、料酒2克、淀粉、蛋清拌匀，上浆备用。
2、芥兰、胡萝卜改成小菱形，菱角改小块备用。
3、炒锅上火，加清水煮沸下原料焯水（沸水中加盐2克，味精1克成味水）。
4、另起锅烧热，加色拉油烧至四成热时，下虾仁滑油倒出，留底油加清水加盐2克，味精4克，鸡粉2克，糖1克，水淀粉适量制成芡汁下各种原料，翻炒均匀出锅装盘。
味型：咸鲜清淡。
技术关键：汁芡适量，否则不透亮。
【美食推荐：火爆元宝肉、万怡小炒鸡、水乡南湖菱制作方法】点评：此菜操作简单、实用。虾仁最好是上浆之前先腌渍，再加生粉，这样不会脱浆。