想让紫薯馒头不变色 ， 发面的时候不用碱 ， 在蒸好的紫薯中放入猪油 。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响 ， 猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响 ， 而碱是为了中和酵母的酸性 ， 酵母是微酸性 ， 不会有太大影响 。
怎么让紫薯馒头不变色
紫薯馒头中含有天然的花青素 ， 花青素能够清除体内自由基 ， 经常吃紫薯馒头有很好的抗衰老效果 ， 还能改善皮肤肤质 ， 条理内分泌的效果 。
【怎样做紫薯馒头不变色 怎么让紫薯馒头不变色】

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但紫薯馒头变色也不是什么坏事 ， 不会产生毒素 。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色 ， 时而红 ， 时而变蓝色 ， 这都是花青素受酸碱环境影响的结果 。
在和面的时候 ， 紫薯馒头中不要加入碱 ， 只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可 。紫薯在蒸好的时候 ， 可以在紫薯中掺和一些猪油 ， 猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色 。

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