吃鲜黄花菜前需要将花蕊全部摘除 ， 黄花菜中含有的秋水仙碱能引起中毒 ， 去掉花蕊就去掉了大部分秋水仙碱 。鲜黄花菜再用沸水焯水、焯水后捞起放入冷水中浸泡一段时间 ， 之后随取随吃 ， 多余的鲜黄花菜可晒干后密封保存在冰箱里 。
鲜黄花菜的吃法
鲜黄花菜可以晒干后吃 ， 也可以鲜吃 。吃之前都需要祛毒 ， 可以先用冷水放入些许盐 ， 浸泡20分钟 ， 黄花菜中含有秋水仙碱 ， 是微毒 ， 易溶于水 ， 遇热分解 ， 冷水浸泡后再用沸水焯水 ， 就可将毒素除尽 。
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鲜黄花菜直接炒着吃非常鲜 ， 咬起来干脆 ， 直接用油大火炒熟 ， 放入些许盐味道就非常好 。如果制成干黄花菜 ， 最好在水泥地上晒 ， 选择太阳比较大的时间晒干 ， 不要遇水 ， 遇水很容易坏掉 。
干黄花菜是许多菜品中的配菜 ， 味道非常好 ， 比如粉蒸肉中垫干黄花菜 ， 煲汤中加入干黄花菜 ， 制作各种酱料中也可以使用黄花菜 。
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