半固态发酵酿酒怎么操作 _半固态发酵酿酒方法

一、蒸馏
选取饱满、新鲜、无虫害和霉变的糙米放入锅中进行蒸煮，糙米要蒸熟蒸透，不可以夹生或焦糊。
二、摊晾

文章插图
【半固态发酵酿酒怎么操作】糙米原料蒸熟后出锅进行摊晾，让糙米迅速冷却。可以对糙米吹风进行降温，或者用冷水把糙米进行冲洗再沥干。
三、接种
等糙米原料降温至30℃左右时，可以将粉碎好的曲种拌入，一般用曲量在0.6%~1% 。发酵容器宜选择广口瓦盆，在中间搭帘以便于散热和观察。料层要薄厚均匀，在原料表面可以撒少许曲种，然后加盖进行发酵。
四、前发酵
保持料温在30℃左右，一般不超过33℃，发酵室温在25℃左右。在冬天要注意保温，夏天要注意及时降温。要求酒酿清澈，微黄，呈香甜味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
五、转缸
把发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%~125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。
六、蒸馏
糙米一般在15天左右发酵完毕。如果对酒的品质和口感要求更严格的话，可以适当的延长发酵时间，达到20~30天。
七、成品
进行蒸馏后的白酒即为原浆米酒，没有杂味和异味，经过陈酿后口感更佳。在出酒时要注意冷却，不要让酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。可以根据市场要求适当进行调色处理。

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