一、育前处理
1、选择年生或隔年生、完全成熟 ， 且颗粒饱满、色泽鲜艳的新鲜豆种为宜 。
2、为了促进种子发芽 ， 要先进行浸种工作 ， 浸种时豆子和水的比例为1:1即可 。

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3、浸种时的温度保持在20-23℃为宜 ， 冬天则用温水浸泡 ， 一般8-12小时即可 。
二、育芽温度
1、发芽所需最多温度为10℃ ， 而21-27℃为最佳温度 ， 最高不能超过32℃ 。
2、调节温度采用浇水的方式 ， 夏天用冷水浇淋 ， 冬天用温水浇淋 ， 要特别注意中心部分的芽菜 。
三、淋水催芽
1、淋洒法：每次淋水不宜过多 ， 要同时将整个容器内的芽菜淋透 ， 直到流出的水温与淋水温相同即可 。
2、灌水法：直接将水灌满容器 ， 且高出豆芽2厘米左右 ， 再把水倒掉 ， 这样重复1-2次 ， 直至温度合适为止 。
四、适时采收
1、最适合采收的阶段在生长发育至胚茎充分伸长 ， 且真叶将露或始露时为最佳 。
2、这个时候的胚芽约5-6厘米长 ， 根约0.-1.5厘米长 ， 豆瓣的颜色为蛋黄色 。
3、而且胚芽较为乳白晶亮 ， 始露的真叶为乳黄色 ， 通常每千克绿豆可产7-8千克豆芽 。

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