什锦菜：它是由细白萝卜丝、姜丝、辣椒等多种腌菜拌和而成的 。其成品要求规格整齐，菜形美观，食之爽口 。
酸甜萝卜：选个头圆、无空心、皮薄晚种的排田萝卜．经腌晒加糖和辣椒粉酱制成，成品鲜、嫩、酸、甜 。
酸甜辣椒：选形长、粒大、肉厚无虫蛀的鲜嫩辣椒，经腌晒加糖酱制而成 。成品色绿，多汁，甜酸微辣 。

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蜜茄：又名九蒸蜜茄，色如琥珀，味甜似蜜，食之提神补气，是冬令佳品 。蜜茄，取优质未成熟的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖)，用传统工艺九蒸九晒精制而成，俗称九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色，视之清亮透明，闻之香气扑鼻，食之味甜蜜口，可谓色香味俱全，是一种很有名气的特产，加之营养丰富，感观诱人，有高雅食品之称 。能润肺、止咯血，对肺病、支气管炎等有一定疗效 。


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　产地：中国江西安福 。
特点：其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质 。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制 佳肴的上乘原料 。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，既 是补益身体的营养食品，也是赠送亲友的上等礼物 。
工艺：安福火腿选料讲究，加工精细 。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪” 。这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿 。收购时，严格按照 标准规格 验收，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用 。加工时，首先把住季节关，“立冬”开 始收腿，“立春”结束，其它季节，概不加工 。其次是加工工艺上，清腿、配料、入 盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福 火腿还有独到的工夫，保证了产品的风味特色 。名称：清炖荷包红鲤鱼 产地：中国江西 。
历史：清炖荷包红鲤鱼，是婺源县闻名全国的“池中芳贵，席上佳肴” 。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对 。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名 。据《微州府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。清炖“荷包红鲤鱼”一菜，盛名江西 。特点：用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美 。工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净 。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成 。
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