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这是一道井冈山群众爱吃的传统菜肴,历史悠久,具有色泽金黄、香辣、味浓、原汁的特点,是地方名菜之一 。井冈山各旅游馆店餐厅和社会餐馆均常年供应,生意最好时为冬季和春季,因狗肉带暖,具有健胃补肾,强身储热的功用,深为游人所青睐 。


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泥鳅钻豆腐是井冈山土籍人喜爱吃的一道菜 。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，将泥鳅倒入嫩豆腐内，让它乱钻 。再下油锅炖煮，并加葱花、味精、生姜未等佐料 。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，是土籍人招待贵客的佳肴 。
原料：泥鳅半斤，清水养上2-3天(记着每天换水2次)，让泥鳅清空肠肚 。泥鳅选细长为好(食指长短)，那种胖胖的人工养殖的别要 。
鲜嫩水豆腐一斤 。整块泡在冷水中备用 。
熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量
操作：1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内 。
2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐，开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉) 。
贴士：
1、泥鳅没钻入豆腐就算失败 。
2、失败的原因主要有两个：一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了；二是豆腐不够嫩，泥鳅钻不进 。才做出来的水豆腐（注：不是豆花）太热不行，泡在凉水里久了又容易变硬，确实不好把握 。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除 。
3、泥鳅清肠办法很多，不一一列举 。
4、因为口味问题，调料如鸡精、味精等各位自便 。(
营养价值：泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼 。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜...【所有泥鳅菜谱】
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石 。


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　采用名贵的黄杨、楠木、山桃木或牛羊角精制而成，款式新颖，古朴典雅 。( 井冈山) 。


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井冈南瓜汤 。南瓜是一种很好的保健食品，山里的南瓜特别香甜可口，用它烧成的汤味道鲜美，营养很丰富 。南瓜汤和红米饭是最具井冈特色的食物，都说上了井冈山不吃红米饭，不喝南瓜汤就白来了 。南瓜是一种很好的保健食品，山里的南瓜特别香甜可口，用它烧成的汤味道鲜美，营养很丰富 。


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原料：南瓜、鸡蛋、面粉、精盐、味精、食油各适量]烹调方法：脆炸工艺流程：南瓜——初加工——拖糊——炸至——成菜成菜标准：色泽：金黄味型：酥香
质感：脆嫩
红米饭、南瓜汤,再加上秋茄子,味道会更香哦 。虽说和平年代再也吃不出那时候的味道了,不过却是来井冈山旅游不可不过的一道程序哟 。
　红薯丝饭是从前井冈山区的传统主食，解放前，当地就流传着一首民谣：“薯丝饭，木炭火，除了神仙就是我 。”这首民谣反映了当年井冈山区的清贫生活和山区居民追求起码的温饱生活的意愿 。红薯丝，是将红薯加工而成 。一般是在农历九月后，将红薯洗净，用手刨成细丝，应先将大米下锅煮至五成熟 。用筲箕捞出，此时才将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内，用木甑蒸熟 。蒸好后的薯丝饭，喷香津甜，初吃尤其觉得有滋味 。薯丝与大米比例，可多可少，随主人经济状况而定，一般为一比一左右 。解放前，黄坳、下七山区客籍人粮食紧缺，饭中拌入薯丝较多，甚至有“三根薯丝扛粒米”的形象说法，解放后黄坳、下七为林区，林区缺粮农户，多由国家返销粮食，主粮以大米为主，红薯多用来加工薯片或用作饲料 。薯丝虽然比过去少了，但勤俭的客籍人民，有时也会晒点干薯丝，尝尝新薯丝饭，换换口味 。

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