橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松 。
防癌作用
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质 。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏 ， 能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率 。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）：此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效 ， 放疗及化疗是通过自由基 （高活性分子）的爆发攻击细胞膜 ， 来杀死细胞的 。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用 。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效 。
防辐射作用
由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品 。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品 。在长时间使用电脑之前 ， 可以用橄榄油按摩面部及眼角，也可以通过使用富含橄榄油的沐浴品来达到相同的作用 。请注意由于橄榄油和月桂油含量的不同，所达到的防辐射效果也是不尽相同的 。
制作婴儿食品
根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类 。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂 ， 在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得 。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂 ， 对于产后和哺乳期是很好的滋补品 。
抗衰老
橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长 ， 加速伤口愈合 。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生 。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿 。
预防心脑血管疾病
橄榄油它可以从多方面保护心血管系统 ， ①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤 。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压 。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用 。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少 。最新的研究证明 。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度
橄榄油与血压
【橄榄油的功效和作用有哪些】高血压是指动脉高血压 。当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时，就是高血压 。高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一 。它与高胆固醇，吸烟，肥胖，糖尿病一起，并称为发达国家的主要健康问题 。象其它风险因素一样，生活方式对高血压有直接的影响 。四分之一的成年人有高血压问题 。由于其对人体动脉，特别是给心脏，肾脏 ， 大脑和眼部供血的动脉带来的损伤，高血压会增加过早死亡的危险 。

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