柿子的营养价值很高 。成熟的柿子中含糖15%，蛋白质1.36%，脂肪0.57% ， 和粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素及其各种维生素，特别是维生素c比通常水果高1—2倍 。
柿子有什么营养价值
柿子营养丰富、色泽明艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食 。据测 ， 每100克柿子含碳水化合物15克以上 ， 糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，还附有胡萝卜素等各种营养成分 。它既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等 。
柿子的功效
柿子不仅营养丰富，并且有较高的药用价值 。生柿能清热解毒 ， 是降压止血的良药 ， 对医治高血压、痔疮出血、便秘有非常好的疗效 ， 还有，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材 。柿子虽好，但不可以多吃 ， 也不可以空腹时吃，更忌与酸性食物同吃 。由于柿子附有大量的鞣酸，树胶及其果胶 ， 鞣酸在胃内经胃酸的效果，就会沉淀凝聚成块留在胃中，构成“胃柿结石” 。胃柿结石会愈结愈牢，不易粉碎 ， 会导致胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可导致胃穿孔 。还有 ， 要注意不要吃未成熟的柿子 ， 由于鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1% 。食用柿子后除了不要马上食用酸性食物外，也不可以与某些药品同时服用 。
柿子共有上千个品种 ， 根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿及其甜柿两类 。其中的涩柿(中国上市的柿子大多数属于这种)需要在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，导致涩柿涩味的物质基础是鞣酸，(又称单宁酸) 。柿子中含碳水化合物许多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的因素 。柿子中的其他营养成分则不多，只附有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁及其维生素c等 。还有，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有非常好的润肠通便效果，对于纠正便秘 ， 保持肠道正常菌群生长等有很好的效果 。
中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功效 ， 能够缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症 。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品 。假如用柿子叶子煎服或冲滚水当茶饮 ， 也有增进机体新陈代谢、减少血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的效果 。
吃柿子的注意事项
吃柿子虽然有很多好处，但有几点需要提醒：
空腹不能吃柿子
因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大 。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石 。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成 。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的 。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱?。?如果连皮一起吃更容易形成胃柿石 ， 尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多 。
不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食 。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下 ， 很易凝固成块 ， 即胃柿石 。

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