经国内外营养医学专家研究确认 ， 核桃油中富含高达90％左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3至4倍 。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常 。但人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄?。?而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸 。因此 ， 经常食用核桃调和油 ， 能使高密度脂蛋白水平上升 ， 将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成 。同时，食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病” 。
核桃的医疗保健作用
核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外 ， 对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的 。核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生 。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸 ， 能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱 。核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用 。核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分 。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品 。早在隋唐时代 ， 人们为了在科举考试中取得好成绩，在参加考试前大量食用核桃仁，当时只知其作用不知其原理，其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系，有人称核桃是“健脑之神” 。
吃核桃的好处
核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳果 。核桃中含有大量脂肪和蛋白质，而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收 。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值 。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益 。不管是身体好的人还是身体不好的人 ， 经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰 。
核桃美白肌肤、润泽头发的功效，古时便已得到论证 。另外，核桃所强化脚部、腰部力量的作用，特别适合产后妇女恢复体力，提神健脑 。
（1）补虚强体，提供营养 。
核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品 。
（2）消炎杀菌，养护皮肤 。
据临床报导 ， 将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮肤炎、湿疹，有效率可达100% 。
（3）防癌抗癌 。
核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用 。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用 。
（4）健脑防老 。
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能 。
（5）净化血液，降低胆固醇 。
核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的污垢杂质，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液

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