提起核桃 ， 不少人还能回忆起小时侯 ， 每当考试前吃核桃“补脑”的情景 。其实，小小的核桃不但能健脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管 。
核桃的营养价值
据专家介绍核桃的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.9克 ， 脂肪58.8克 ， 碳水化合物9.6克 ， 膳食纤维9.6克 ， 胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克 ， 钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克 ， 磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人 。当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃 。据测定，每100克核桃中 ， 含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸 ， 12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质 。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质 。
核桃的功效
【核桃的营养价值 吃核桃的好处】核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助 。
中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发 。北京中医药大学养生室教授张湖德说，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃 ， 因为这部分人往往用脑过度 ， 很耗伤心血 ， 常吃核桃能够补脑 ， 改善脑循环，增强脑力 。同时还有乌发、使皮肤光润的作用 ， 因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素 ， 可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品 。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩 ， 面色光润 。
我们把核桃的硬壳打开后，会发现核桃仁的形状很像人的大脑，很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的 。张教授说：“这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’，中医本身就是一门经验科学 ， 是根据长期的实践经验总结出的规律 。事实证明，核桃确实对补脑功效非常好 。”现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能 。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退 。在日本 ， 有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助 。
核桃是个宝疙瘩，可也讲究吃法和宜忌 。刘主任认为，应该适量、长期、坚持服用 。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量 ， 如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来 ， 结果适得其反 。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃 。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高 。张教授说 ， 核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃 。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳 。

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