首先将羊肉清洗干净、切块，注意逆着肉纹理切，剔除羊肉上的筋膜，不然会影响感，然后将少量羊油也切块，用来插在肉串间，最好买羊尾油，品质好 。最后将鸡蛋、料酒、老抽、姜等调味品倒入羊肉、羊油进行腌制，腌制30分钟为宜 。羊油单独腌制，方便做肉串 。
羊肉串的腌制方法步骤
准备食材：羊后腿肉500克、羊油100克、蒜20克、盐3克、鸡蛋1个、料酒、老抽、姜、十三香等适量

文章插图
1、洗净羊肉切块
清洗干净羊肉后，将羊肉切成小块，以长3厘米宽2厘米为宜 。切肉之前剔除羊肉上的筋膜，不然会影响感 。注意要逆着肉的纹理切，这样吃起来更嫩 。
2、羊油切块
将羊油也切成以长3厘米宽2厘米的小块，备用 。注意买羊尾油，品质最好 。
2、腌制羊肉
将羊肉用蒜、盐、鸡蛋、料酒、老抽、姜和十三香调和，然后进行揉搓，腌制30分钟 。腌制羊肉的时候，最好加点水，烤出来更香 。羊油单独的调味腌制，方法一样，方便做肉串 。
4、竹签串羊肉串
取竹签一根，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串不油腻，也不干最好吃 。

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