老刘最近帮老伴儿收拾家的时候，找到一个塑料桶，桶上还装着一个小水龙头 。老伴儿说这是她在网上买的“酵素桶”，说是自制酵素，干净、健康又能减肥 。酵素真的有这么神奇吗？老刘赶紧上网查一查酵素到底是什么东东，酵素最近几年确实非常火，尤其是在减肥市场，借助明星和微商，可以说是风靡大江南北 。那么酵素真的能减肥吗？

文章插图

什么是酵素？酵素其实就是酶，也称为生物催化酶 。中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》中将其定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品 。酶可以从动物、植物和微生物中提取，可以促进细胞同时进行各种降解代谢，满足生命活动的需要 。然而，酶具有高度的特异性，它们只能作用于某些化合物和/或某些化学键，以促进某些化学变化并产生一定产物 。
通俗地说，传统果蔬经过发酵，酒精含量较高的即为酒，乙酸含量较高的即为醋，酒精与乙酸含量较少、口感较好、各种营养较均衡的即为酵素 。食用酵素最早起源于中国传统发酵食品，拥有几千年的历史 。现代食用酵素起源于日本，已有上百年的食用历史 。

文章插图

食用酵素对人体有用吗？正规的酵素产品对于人体确实有一定益处的，能促进消化吸收和新陈代谢 。我们维持正常的活动，需要蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内分解、消化吸收供给我们能量 。酵素就是负责催化它们、促使其转化为能量的 。如果吃的食物过于油腻，会将小肠上的绒毛包裹住 。一旦活动绒毛被束缚，肠道的功能就会受到抑制 。而酵素内具有可溶性膳食纤维和各种有益于代谢的酶，能够促进肠道的蠕动，分解油腻物质，促进排便 。
这里要敲黑板了，酵素没有减肥作用，不能减肥 。那有人吃了酵素确实瘦了，怎么解释？主要是有些酵素保健品其实就是低热量代餐包，用酵素代替正常饮食，由于热量少，当然体重就会下降，也可能是部分人群吃了酵素，会出现腹泻，经常拉肚子当然就会减轻体重 。
酵素的生产过程就是发酵的过程，如果硬要靠吃酵素减肥美容、改善肌肤、美白抗氧化的话，作用微小 。酵素的功效跟其原料品种、种类、数量和发酵菌群有很大关系 。使用不同原料制作出来的产品，其功效和价格也不一样 。
自制酵素不可取那么，我不从市场上买，自己做行吗？老刘是不建议在家庭中自己做 。
因为发酵是有环境条件要求的，家庭条件环境多变，很难控制，容易发生食物中毒 。另外，这么简陋的装置，在酿造过程中可能出现杂菌污染的情况 。如果是致病菌的话，中毒概率很高，即使是一般的菌群，安全风险也很大 。
不说自制酵素不可取，就是市面上的酵素产品很多质量也得不到保证 。有些不良商家为了伪造酵素吃起来有用的假像，会在酵素产品中添加一定剂量的泻药，长期食用的话会导致脱水等健康问题 。更有很多三无酵素产品，在生产的过程中卫生方面都是不达标的，很可能会导致细菌的滋生，对身体非常不利 。而且市面上的酵素很多含糖量超标，长久食用下来可能会有糖尿病的风险 。

文章插图

酵素还要不要买？食用酵素产业发展中存在以下问题：一是存在把酵素神化的倾向，食用酵素就是一种以果蔬为原料进行发酵的食品或功能性饮料，不能将其神化 。二是关于酵素的宣传存在不严谨的情况，一些广告语中存在多处不科学不合理之处 。

• 小兔子能不能吃番茄 兔子可以吃番茄吗
• 吃什么水果能减肥最快 吃什么水果可以减肥?
• 探视权能不能强制执行 探视权如何强制执行
• 手机给新生儿拍照好吗 新生儿能手机拍照吗
• 拼多多封店什么时候开 拼多多封店了还能开吗
• 三次起诉离婚法院会不会判离 三次起诉是否能判离婚
• 车厘子要洗过吗 车厘子洗了能放多久
• 为什么国内的鸡蛋不能生吃 国外的可以 国内鸡蛋可以生吃吗
• 建禄格名人 建禄格能有多大成就
• 鸡蛋羹没凝固能吃吗 不凝固的鸡蛋羹能吃吗