鹅肠是生活中常见的食材 ， 五香鹅肠很多人都喜欢吃 ， 鹅肠取材方便 ， 如果想要自己动手做的话 ， 鹅肠怎么处理呢?由于鹅肠的水分较多 ， 卤制时不能直接丢进卤水汤中录制 ， 这样的话会影响卤水的质量 ， 严重的话会导致卤水变质 。下面具体的一起来看看五香鹅的做法和配料 。
鹅肠怎么处理
五香鹅肠的做法和配料：卤水、鹅肠、精盐、姜、料酒

文章插图
挑选鹅肠：挑选鹅肠应注意看宽度和厚度、颜色和肠油 ， 其中越宽厚越好 ， 颜色为土黄色的带红色的为佳 ， 肠油去的越干净的越好 。
东北的鹅肠 ， 是寒冷地区的鹅肠 ， 多采用放养的形式 ， 因此肉厚较宽口感好点 ， 南方的多是饲料喂养为主 ， 肠多薄且不宽 ， 与北方的差别较大 。
鹅肠的处理：
鲜鹅肠未经过冷冻加工 ， 在色泽、口感、外观上都比冻鹅肠好 。冻鹅肠经过了粗加工处理 ， 吃时还需要经过处理才能达到鲜鹅肠的口感 。
如果是冷冻的鹅肠需要自然解冻 ， 放在冷水带包装袋解冻为佳 ， 千万不能用热水和温水 。解冻好之后需要将其用食盐腌制一段时间 ， 再浸泡20分钟左右 ， 期间注意注意换水 。经过退水的鹅肠再用木瓜蛋白酶浸泡十分钟就可以上盘了 。
制作五香鹅肠
由于鹅肠中的水分较多 ， 不利于氽水 ， 因此必须要用单独的卤水进行卤制 。
鹅肠洗净切成长度适宜的段 ， 然后用料酒和生姜、精盐腌制十分钟 ， 再去单独的卤水适量加盐、味精、和鲜汤调好卤味 。等卤水沸腾之后 ， 倒入鹅肠并用筷子搅拌大约十秒即可起锅 ， 起锅后可以直接吃 ， 还可以拌着吃 。

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