全麦面粉是用整个小麦粒研磨而成，含有营养价值极高的麸皮，所以没有普通的面粉细腻 。而高筋面粉是用小麦外皮部位的硬质小麦研磨而成，含有较高的蛋白质和水分，低筋面粉是用中间的软质小麦研磨而成，蛋白质含量比较低 。
全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉
我们知道面粉是用小麦经过研磨等工艺加工而成的，但其实不同的面粉是用小麦不同的部位加工制作的，高筋面粉的蛋白质含量比较高，是用麦粒外皮部位的硬质小麦研磨而成，而软质小麦的蛋白质含量比较低，研磨后就形成了低筋面粉 。全麦面粉就是用整个小麦研磨而成的面粉，和低筋面粉已经高筋面粉都不一样 。
【全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉】

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一般的普通面粉在制作过程中会去除小麦中的麸皮，做出来的面粉呈现纯白色，而全麦面粉是将整个小麦都合理的利用了，不需要去除麸皮，因此全麦面粉在颜色和细腻程度上和普通的面粉都有一定的区别 。经研究表明，麸皮含有极高的纤维素等营养物质，可以在制作面包、馒头等添加提高营养价值 。
全麦面粉的筋度很低，直接用来做面包和馒头等食物口感不是很好，所以需要添加一些高筋面粉或者中筋面粉搭配使用，这样既能保证口感，又能更全面的提升营养价值 。高筋面粉更多的是用来做面包等有嚼劲的甜点，而低筋面粉常用来做蛋糕等甜点，口感更加松软可口 。

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