牢记这个加盐比例，不管灌啥口味的香肠都鲜香好吃，还耐放不发霉。大家好，我是水墨尚食，又到了灌香肠的季节，今天就跟大家分享灌香肠的秘诀。入冬以后天气是越来越冷了，太阳照在身上不再是灼痛的感觉，而是一种暖洋洋的享受。季节的变换，不仅带来了四季的美景，还赋予了我们各种季节性的美食，春天有野菜、夏季有瓜、秋天有果子，冬季有腊味，自然的腊味就是冬季特有的味道，其他季节做不出来，所以每年到了这个时候，就是灌香肠的最佳时候。

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灌香肠是冬天的时令美味，也是一种传统的习俗，不管在南方还是北方，入冬后每家每户或多或少都会灌一些香肠，一是为了享受季节的美味，二是为了过年做准备，三是平常四日家里来客人餐桌上能加道特色菜。香肠做法简单，味道鲜美，不管是用来蒸着吃、炒着吃、还是煮汤，都非常受欢迎。外面买的香肠不仅贵，还不好吃，所以很多人都选择自己灌香肠，可是灌香肠也是技术活，特别是放盐的比例，放少了香肠寡淡无味，还不耐放，放多又会咸的发齁，那么到底放多少盐合适呢？牢记这个加盐比例，不管灌啥口味香肠都鲜香好吃，关键还耐放不发霉。

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灌香肠盐的比例重要性盐被称为“百味之王”，是咸味的主要来源，咸味是烹饪菜肴时的主味，也是绝大多数复合味的基础味，因此咸味自古就被列为五味之首。

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灌香肠时，如果盐的比例不对，不管是做麻辣味香肠、广式香肠、还是咸鲜味香肠，都不会好吃到哪里去，而且还容易变质坏掉，反之，盐的比例如果对了，那怕是灌出来的原味香肠也非常的鲜香美味，灌香肠盐的比例为什么这么重要呢？1.提鲜味、增本味：大家都知道，每种食材本身都具有本味，但是少有咸味，如果制作时不加盐，任你再好的食材也是寡淡无味，如果加入盐，那怕不给其他调料，食材的味道也会上升几个档次，所以盐不仅是增加咸味，还有提鲜味、增本味的作用。

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2.防腐杀菌：生活中我们除了吃各种新鲜的食材，也会把吃不完新鲜食材腌制起来慢慢吃，而腌制中最重要的就是盐，当盐分达到一定浓度时，就不会产生细菌，从而能起到防腐杀菌的作用，灌香肠也是如此，所以有的人灌的香肠可以吃一年不坏。3.去腥解腻：大家有没有发现，不管是腊鸡腊鸭腊肠，还是腊肉腊猪蹄，吃起来都非常香，而且还不腻，这是因为盐分进入肉质后，可以把里面的脂肪油逼出来，脂肪油减少了，腥味自然减少了，吃起来也不会腻。

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灌香肠盐的正确比例上面我们介绍了盐的比例对香肠的重要性，那么灌香肠盐的比例到底是多少呢？一般10斤肉加入90g左右的盐就可以了，差不多就是50：1，为什么说是9g左右呢？

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因为90g盐只是一个标准参考值，人的口味有咸淡，有的人喜欢吃咸，可以适量加一点，有的人喜欢吃淡，也可以减少一点，但是上下浮动值最好不要超过10g，这样做出来香肠才能既保证口感味道，也能保证耐存放。还有一点我们需要注意，香肠有原味、麻辣、香辣、五香等味道每种口味用的调料也有所区别，原味一般放盐、白糖、白酒就可以了，麻辣的会放花椒、麻椒、辣椒粉、胡椒粉、酱油、十三香、鸡精等，香辣和五香味除了不用花椒、麻椒，其他的调料也会用到，现在一般的调料都带有盐分，所以我们在做除原味以外，其他口味的香肠，要根据加入的调料适当减少盐的量，这样就不会出现当时味道好，晒干后咸的发齁的现象。