2、腌香椿，香椿要不要焯水？要焯水！因为香椿中含有亚硝酸盐，并且越老的香椿亚硝酸盐含量越高，只有通过焯水才能把亚硝酸盐去掉；在焯水的时候还要注意，一定要把每个香椿都焯透，这样吃起来才更安全。
3、在腌制香椿的时候，香椿和盐的比例是10：1，盐不要放太多，也不要放太少，不然腌制出来的效果不好。加盐的时候要一层香椿一层盐的放入，然后再揉搓一下，利于盐分的渗入。另外，盐要选择添加少的盐，这样保存的效果才好。
腌香椿，香椿要不要焯水？十几年老方法教给你，放一年都脆嫩鲜香！这种腌制香椿的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，保存好了一年上头不愁吃。