荞麦一直被很多人忽视，但对于养生的人群来说，它却是一种非常好的食材 。它作为粗粮杂粮的一种，虽然在我国大多数人群当中，食用的人比较少 。但在西北地区，荞麦一直都是经常食用的食材之一，还常常会被当做主食来食用 。
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尤其是对于中老年人，时常会出现便秘的现象 。荞麦这种粗粮就是个很好的选择，从荞麦的营养价值上来看，每百克荞麦当中所含有的膳食纤维含量就能够高达6.5g左右，最重要的是，荞麦中的膳食纤维还是可溶性的，更容易被肠道消化吸收 。对于肠道的健康，以及预防便秘有很好的积极作用 。
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如果日常在食用荞麦的时候，感觉味道上不是很好的话，我们可以把荞麦磨成粉，跟面粉掺和在一起，简单搭配下，好吃又营养 。
今天用荞麦面给家人做一道好吃的素馅水煎饺，下面讲一下我的制作方法：
1，往大碗中加250克面粉，50克荞麦面，加一勺盐，增加筋性，少量多次加入150毫升的清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上盖子醒30分钟 。
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2，西葫芦去皮切丝，加一勺盐拌匀，腌制5分钟，腌制出多余的水分 。
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3，往腌制好的西葫芦中加适量的清水，清洗掉多余的盐分，然后攥干水分 。
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4，准备点木耳碎、胡萝卜碎，再炒点鸡蛋碎 。
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5，将所有的配菜倒入大碗中，加适量的盐、生抽、老抽、十三香、鸡精拌匀 。
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6，醒好的面团揉搓均匀，均匀分块 。
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7，将每块小面团擀成饺子皮，放入馅料包成你喜欢的样子 。
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8，平底锅刷一层油，放入饺子煎至底部微黄 。
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9，加适量的淀粉水，淹没饺子1/3处就可以 。
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10，盖上盖子，中小火焖干水分 。
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11，撒一层芝麻做点缀，晃动几下能离锅就可以出锅了 。
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