腐乳曲作用腐乳曲是什么东西 _腐乳曲是什么成分

【腐乳曲作用腐乳曲是什么东西】
腐乳曲是一种高复合菌产品，一般用在豆制品的发酵中，包括制作腐乳、毛豆腐、霉千张、霉豆渣、豆豉等。它的主要成分是米粉和毛霉菌，使用方法非常的简单，只需在制作的最后一步将腐乳曲洒在豆腐上就可以。
腐乳曲是什么东西
腐乳曲是制作腐乳必备

文章插图
腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食，它的整个制作过程有磨浆、过滤、定型、压干和霉化，而腐乳曲就是使用在霉化这一关键程序的调味料。家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲，可以更好的让豆腐发酵长霉，毛霉生长速度迅速，制作周期也比较短。
腐乳曲制作腐乳的优势
传统制作腐乳的需要自然发酵、自然长霉，但是发霉的时间比较长，并且自然发霉的菌含量比较少，基本需要一个月的时间才可以，同时自然发酵的豆腐上杂菌也比较多，加大了失败的风险。而腐乳曲中的菌种更加的纯正，可以加速毛霉的生长，缩短制作周期，并且成品风味浓郁，色泽好。
腐乳曲的使用方法
使用腐乳曲做腐乳方法非常简单，只需要准备一块老豆腐就可以，将新鲜的老豆腐切成方块，并在豆腐块上均匀的撒上腐乳曲，一定要保证至少三面都撒上菌种，然后将豆腐摆在蒸笼上，放置在20度左右的室内保存两到三天就可以了。

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