【碰上此菜，二话不说就是吃，一盘不够就再叫一盘，外酥内香太好吃】

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一次和同事出差的时候，在一家小饭店吃饭。一共点了四菜一汤，老板看四个菜都是寻常见的家常。就说要不点一个他们东北的锅包肉试试，听着感觉还不错就应允了。在还没上菜的时候，脑中在想锅包肉是不是包子包着肉。在边八卦边闲话家常的时候，菜上齐了。老板指着眼前的一盘肉说这就是我们东北的特色菜锅包肉，你们尝尝。这和我想的完全不一样，好吧先试试。




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味道微酸香口感较好，让人吃了一片还想吃一片。感觉非常的开胃好吃，要是小酌一杯那就更不错了。如此兴来就一起喝了几杯，酒过三巡菜没了，就让老板最加了一个锅包肉。老板笑着说怎么样味道口感可以吧？同事一直点头说好吃，我趁机询问了一下做法。然后复刻起来，虽说和正宗的锅包肉做法不一样。但是口感和润色我认为是不相上下的，如果你也喜欢这一道菜那就不要错过了。




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食材：里脊肉1块 、 蒜头2瓣 、细芹1根 、红萝卜3片、大葱白1节、 盐少许、白胡椒粉适量、 玉米淀粉3匙 、面粉2匙 、蛋清1个，调味：老陈醋1匙 、细砂糖1大匙 、盐1小匙 、 水淀粉1匙




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【制作步骤】1、根据自己要食用的人数，做个调整。把买回来的里脊肉去除筋膜，再逆纹切成薄片。




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2、加入少许的白胡椒粉、盐，腌制十五分钟入味。




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3、辅料的胡萝卜和葱等并不需要太多，全部处理成丝或碎备用。




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4、调味所用的酱汁，提前调和在碗中。在调和酱汁的时候很多人会使用白醋，这也是可以的。但是个人感觉使用白醋完全缺少了醋的香味所以一直以来我都使用老陈醋，在调和好之后还必须加入一些淀粉搅匀备用。




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5、肉腌好后打入一个蛋清，抓捏均匀后加入面粉、玉米淀粉及少许的熟油和水再次抓捏均匀备用。（如果喜欢香酥一些那么您的淀粉质就要制作厚一点）




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6、锅热适量的油，待油温升至7分热的时候放入肉片慢慢油炸。这样慢炸的结果是能炸透并且不会焦掉，待全部油炸好后升高油温复炸一次。




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7、锅留底油，爆香蒜碎放入红萝卜丝及大葱丝稍炒后倒入调味汁。




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8、调味汁稍微浓稠后倒入肉片翻匀即可，细芹碎作为一个点缀要是不喜欢可以不下。