什么是鱼胶 Fish Maw
鱼胶又名花胶、鱼吐、鱼、鱼泡、鱼ト、鱼白 ， 是各种鱼类的鱼鳔干制品 。鱼胶自古就是贡品、补品 ， 与燕窝、鱼翅齐名 ， 海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚(即鱼胶) 。鱼胶与鱼骨(又名鱼明骨、鱼脑)、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子等被誉为“海八珍” ， 享有“海洋人参”的美誉
据权威的《中药大辞典》记载
鱼胶具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效 。现代中药学认为鱼胶甘、成、平 ， 入肾肝二经 ， 具有扶正固本、大补真元 ， 强身健体之药效 。各个地方对鱼胶的习惯叫法有所不同 ， 潮汕地区般称为“鱼胶” ， 而香港和珠三角地区多叫“花胶” ， 有些地方则称为“鱼肚” ， 其实指的都是同一种东西一鱼鳔的干制品 。

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我们所说的“鱼胶” ， 一般是指已经脱水干燥的鱼鳔 。渔民将新鲜的鱼鳔从鱼体内取出 ， 把鳔壁的薄膜、脂肪层以及毛细血管等剥去 ， 洗浄后进行自然晾晒或风干 ， 最后制成的干制品为鱼胶 。
鱼胶有很多不同的形状 ， 这是因为各种鱼类的鱼鳔形状不ー ， 有圆筒形、铺形、圆锥形、胡萝ト形、卵圆形、心脏形及马蹄形等 。


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二、鱼胶的营养成分 Nutrient Composition
根据有关的研究数据表明 ， 鱼胶中含有大量的胶原蛋白 ， 蛋白质含量高达84.4%；含有甘氨酸、丙気酸、脯氨酸、谷気酸等20种常见氨基酸 ， 总気基酸含量在72%以上；脂肪含量极低 ， 仅占 0.2%左右；富含人体所必需的钙、钠、钾、镁、鉄、铜、锌等矿物元素；含有丰富的不饱和脂肪 ， 以及维生素E、A、D等。因此 ， 鱼胶是一种高蛋自、低脂肪、低胆固醇 ， 且含有丰富矿物质及维生素的健康的、理想的水产食品 ， 具有较高的营养价值及保健功能 。其具以下五大特点：
特点一:氨基酸的组成较全面 ， 胶原蛋白含量丰高
鱼胶中构成蛋白质的氨基酸种类全面 ， 具有维持中枢神经系统的功能和前列腺健康 ， 提高免疫力 ， 降低胆固醇和血脂等功能 。
鱼胶中氨基酸的作用特点和丰富的胶原蛋白含量 ， 为鱼胶具滋阴养血、止血补血、补肾益精等功能提供了物质基础和理论依据 。
特点二:含丰富矿物质及维生素
鱼胶中的锌参与人体的免疫功能 ， 对体内多种酶有活性作用 ， 并直接参与核酸、蛋白质的生物成和组织代谢 ， 也是胰岛素的组成部分；硒能保护生物膜免受损害 ， 维持细胞正常功能 ， 保护心血管和心肌 ， 促进细胞生长 ， 具有抗脚瘤、抗氧化、抗衰老、抗毒性等重要作用；铁能预防贫血 ， 增强机体的免疫力 。锰有抗癌作用 ， 能刺激抗霉素生成 ， 提高人体对传染病的抵抗能力 。
鱼胶中维生素E含量最为丰富 ， 具有抗氧化、防衰老、维护机体正常免疫功能的作用 。因此鱼胶对美容养颜、保持皮肤弹性等方面有重要作用 。
特点三:含有丰富的不饱和脂肪酸
有关研究报告指出 ， 鱼胶中总共检测出20种脂肪酸 。不饱和脂肪酸有使胆固醇啗化 ， 降低血中胆固醇和甘油三酯含量 ， 降低血液粘稠度 ， 改善血液循环 ， 提高脑细胞的活性 ， 增强记忆力和思维カ ， 防治心脑血管疾病等作用 。

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