首先将淡奶油与牛奶混合，接着加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解、液体烧开 。然后将加热好的液体冷却至不烫手(三十度左右)，再分次加入蛋黄与低筋面粉搅拌均匀，以免一次性加入了鸡蛋搅拌不匀，最后用细网筛进行过滤气泡，过滤两遍即可 。
葡式蛋挞液的做法
材料准备：淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、细砂糖80、低筋粉15克、炼乳15克

文章插图
首先将淡奶油与牛奶混合，
接着加入细砂糖与炼乳 加热搅拌至砂糖溶解、液体烧开，
然后将加热好的液体冷却至不烫手(三十度左右)，
再分次加入蛋黄与低筋面粉 搅拌均匀，
分次加入是以防一次性加入了鸡蛋 搅拌不匀，搅拌时间太长，液体气泡太多 。
最后用细网筛进行过滤 过滤两遍即可 。
蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解 。如果用糖粉，可以不加热直接搅拌均匀即可 。
做好的蛋挞液倒入蛋挞皮中七分满即可放入烤箱烤制 。做好的葡式蛋挞和普通蛋挞的区别在于它是酥皮的，一咬就是掉一片一片的挞皮，非常好吃 。

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