一、物种论述
鲍鱼“其名为鱼 ， 实则非鱼” ， 在生物学分类上属于动物界、软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科、鲍属软体动物的统称 ， 俗称海耳、鳆鱼、九孔螺等 ， 全世界已知的约有216种 ， 我国有7种 ， 尤以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最常见 。
二、食用部位

文章插图
鲍鱼主要是吃肥厚的足部 。鲍鱼是单壳软体动物 ， 身体外包被着坚厚的贝壳 ， 足部特别肥厚 ， 分为上下两部分 ， 其中上足生有触角和小丘 ， 主要用来感觉外界的情况 ， 下足伸展时呈椭圆形、腹面平 ， 主要用于附着和爬行 ， 人们吃鲍鱼主要是吃足部的肌肉 。
三、禁食部位
1、贝壳：鲍鱼的贝壳不能吃 ， 这一点不需要作过多的说明 ， 和螺、蚌、蚬、蛤等一样鲍鱼的贝壳主要是碳酸钙 ， 没有任何食用价值 。
2、内脏：鲍鱼的内脏不能吃 ， 原因是鲍鱼的内脏中含有光致敏毒素 ， 人食用后容易引起皮炎等不适反应 ， 严重时甚至可能引起中毒 。
四、食用价值
1、鲍鱼中富含蛋白质 ， 蛋白质人体必需的主要营养物质 ， 在人体所有器官中都存在 ， 能维持人体组织和细胞的生长、更新、修复 。
2、鲍鱼中富含无机盐 ， 无机盐是构成人体组织的重要成分 ， 约占人体重量的4% ， 能调节机体的生理功能并能维持机体的酸碱平衡 。
3、鲍鱼中富含维生素 ， 尤以维生素A含量最高 ， 维生素A是保护皮肤和视力、增强人体免疫力、促进人体生长发育不可或缺的元素 。

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