明天是小雪，民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，因为在过去，冬天可以吃的青菜非常少，小雪节气气温下降，新鲜的蔬菜不容易保存，用盐腌制起来，可以延长蔬菜的保存时间。下面分享六种腌菜的做法，入冬的时候准备一些，一整个冬天都有菜吃。一、腌萝卜

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食材：白萝卜、小米椒、大蒜、姜、生抽、白糖、盐、白醋步骤：1、2个白萝卜洗干净，切成片状，大蒜和生姜切片，小米椒切圈备用。2、把萝卜片放入无油无水的盆中，加入2勺盐，抓匀后放一旁静置30分钟，等到萝卜出水后把里面的水挤干净倒掉。3、把萝卜片、算盘、生姜、小米椒放入盆中。4、锅里加入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖，1碗清水煮开，晾凉备用。5、把煮好的汤料倒入萝卜片中，腌制过夜就可以吃了二、腌黄瓜

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食材：黄瓜、生抽、盐、糖、大蒜、白酒、辣椒步骤：1、准备5斤新鲜的黄瓜，我用的是偏嫩的水黄瓜，洗掉表面灰尘和毛刺，放晾网上晾干。2、把黄瓜切成长条状，再把2头大蒜去皮洗干净控干水分。3、把黄瓜条放入盆中，加入2大勺盐，拌匀后腌制出水分。4、把黄瓜条捞出，轻轻挤出水分，放帘子上晾晒半天左右。5、锅里加入200克酱油、200克糖、适量辣椒煮开后，放入白酒，关火，晾凉。6、料汁晾凉后，把晾晒好的黄瓜条放入坛子里，倒入料汁，腌制两三天就可以吃了，容器保证无油无水，可以放几个月不坏。三、腌糖蒜

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食材：大蒜、盐、冰糖、白糖，白醋、香醋、酱油、白酒步骤：1、把2斤大蒜去皮后洗干净，控干水分备用。2、锅里加入50克冰糖、80克白糖、30克白醋、30克香醋、30克酱油、10克盐。大火煮开后倒出来晾凉备用。3、准备一个无油无水的坛子，把蒜瓣放进去，然后放入冷却好的料汁，加入2勺白酒，盖上盖子密封保存10天左右就可以吃了。四、腌辣椒

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食材：青辣椒或者红辣椒、苹果、梨、大蒜、姜、小米椒、糖、盐、白酒步骤：1、2斤把辣椒、1个苹果和1个梨分别清洗干净，切成块备用。2头大蒜去皮、1块姜切片备用。2、把辣椒、苹果、梨、大蒜、生姜一起放入料理机或者绞肉机中，加入2勺白糖、2勺盐、1勺白酒，打碎备用。3、把所有食材混合均匀后，放入无油的罐子里，盖上盖子把口密封好，腌制一星期就可以吃了，随吃随取，不沾油就很容易保存。五、腌酸菜

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食材：白菜50斤、粗盐150克步骤：1、把买回来的大白菜放外面晾晒2天，把白菜晾干一点。2、把腌酸菜的缸清洗干净，把白菜的老叶子和黄叶子剥掉。3、酸菜缸里面铺一层盐，放入一层白菜，用力压实，再铺一层盐，再放一颗白菜，再压实，白菜之间不留空隙，白菜腌得越好。4、全部铺好之后，在最上面放一层盐，压上两块大石头。然后注水到距离缸沿十厘米左右就可以了，最后在上面罩一张塑料布密封起来。5、每隔一天再往里面加三颗白菜，再撒一层盐，白菜杀出的水分如果太多，可以用勺子盛出来，一共添三四次菜就可以，最后再用石头盖上，腌制一个月以上就可以吃了。六、腌芥菜

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