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清炒塔菜，以前塔菜在北方不常见，现在大大小小的超市都开始看见它的身影了。塔菜颜色油绿，自带光彩，本身的营养也很丰富。它也叫菊花菜，具有独特的菊花芳香，清新爽口微微甜味，清热解毒，调中开胃，是食用起来很健康的青菜。炒青菜，经常会遇到出水，菜叶发黄变暗的情况，看上去很没有食欲，掌握几个小技巧，就能炒出一盘水润绿盈的青菜。多放油、大火快炒、菜八成熟时再放盐、不要盖锅盖、盛出后用筷子轻轻挑匀让热气自然散出，这几个都是平时入厨总结出来的小经验，大家可以参考。【清炒塔菜】食材：塔菜2棵配料：葱1小段，蒜3瓣，盐3克，糖2克，食用油适量做法：1、准备好食材。2、把塔菜的叶子一片一片掰下来放入盆中，蒜切末备用。3、用流动的清水将塔菜洗净，然后浸泡10分钟，捞出后沥干水分。4、炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入葱花炒香。5、然后倒入塔菜，大火快炒，翻匀后放入盐、糖和蒜末。6、大火翻炒均匀即可。

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olivia美食记录：1、炒青菜时可以适量多放一点油，有油的滋润和包裹，青菜看上去才有水盈盈的感觉。2、大火快炒也是保证青菜不出水不变黄的一个法宝。3、炒到八成熟左右，再放入盐和糖，盐容易杀出青菜中的水分，过早放盐，青菜容易出水塌掉。4、炒好的青菜盛出后，用筷子轻轻挑一挑，让热气自然散出来，这样也不容易变色发黄。