正常的黑芝麻放入水中浸泡会有略微掉色的现象 ， 黑芝麻中的天然色素溶于水会有一个较长的过程 。若黑芝麻放入水中或者放在手心摩擦出现严重掉色现象 ， 可能是芝麻已经被染色 。黑芝麻只有表皮呈现黑色 ， 其内部的胚乳仍为白色 。
黑芝麻泡水水会变黑吗
黑芝麻泡水会出现轻微掉色现象 ， 这时因为黑芝麻的天然色素会溶于水 ， 但是溶于水的过程不会特别快 ， 只会变黑一点点 。如果黑芝麻泡水后掉色严重 ， 握在手心也有明显掉色情况可能是被染过色 ， 这时就要注意 ， 以免吃到劣质芝麻 。

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判断黑芝麻是否被染色有两种方法 ， 一种是找出断口芝麻 ， 观察其断口处颜色 ， 若为白色 ， 则没有被染色 ， 若为黑色 ， 证明其被染色;第二种是把黑芝麻放在打湿的纸巾或者湿纸巾上轻轻揉搓 ， 若有严重掉色就可能是假货 。
黑芝麻的选购方法有三点 ， 一买 ， 买芝麻要到正规超市购买 ， 这样可以适当降低买到假货的风险;二看 ， 一般正宗的黑芝麻富有光泽度 ， 颗粒大小比较均匀 ， 无虫无杂质;三尝 ， 可以取少量芝麻放在嘴里细嚼 ， 比较优质的芝麻味道香甜 ， 没有异味 。

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