1、蟹黄：蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后的蟹黄呈橘黄色、橘红色或深黄色的硬块状，若用力按压会变成粉末状，但整体上的质感还是比较硬，农历九月母蟹的蟹黄最丰满，因此有“九月要吃母蟹，十月要吃公蟹”的说法 。
2、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般情况下呈青白色、半透明果冻状，将螃蟹蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，事实上蟹膏也是公蟹强壮和成熟的标志，农历十月公蟹成熟后副性腺异常发达，可占据生殖系统绝大部分，甚至能将蟹壳顶起 。
综上所述，蟹黄和蟹膏是两种不同的东西，其中蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色的硬块状，而蟹膏则是公蟹的副性腺及分泌物，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，从时间上看“农历九月要吃母蟹，农历十月要吃公蟹” 。
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