黄花菜不去芯是不能吃的，因为黄花菜中含有大量的秋水仙素，这是一种能导致身体出现头晕、腹泻等不良症状的毒素，而黄花菜中的芯含有的秋水毒素含量更高，所以我们在吃黄花菜之前，需要去芯后用盐水浸泡，再用热水焯水 。
黄花菜不去芯能吃吗
黄花菜中间的芯其实就是黄花菜的花蕊，我们一般在吃黄花菜的时候需要先将其下锅焯水，因为黄花菜中含有一定量的秋水仙素，秋水仙素是一种对身体有害的毒素，必须要在高温下让其分解，这样吃黄花菜才不会影响我们的身体健康 。
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黄花菜的花蕊中含有的秋水仙素是其他部分的几倍高，我们在吃之前最好是将中间的花蕊去掉，防止有部分秋水仙素没有完全溶解而被误食 。如果中了秋水仙素的毒，身体可能会出现恶心、腹泻、头昏等症状，如果比较严重要及时就医 。
黄花菜在使用前不仅要焯水和抽芯，最好用10%的盐水浸泡1个小时左右，这样也能将秋水仙素的含量降低很多，并且这样处理后的黄花菜吃起来口感更爽脆，焯水后的黄花菜也要用凉水过几遍，这样也能保持黄花菜脆嫩的口感 。
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