做凉面要过冷水 。先将配菜准备好，空碗中加入蒜末、芝麻、葱花、生抽、香醋、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀做成料汁，面条下入锅中煮熟，捞出后反复过凉水晾凉，然后浇入料汁，加入黄瓜、火腿、花生，拌一下即可食用 。
做凉面要不要过冷水
做凉面所需材料：面条150克、黄瓜1根、香菜1根、葱1根、火腿肠1根、花生米20粒、蒜5瓣、白芝麻1勺、油2勺、生抽2勺、醋1勺、盐1勺、味精小半勺、白糖半勺

文章插图
1、准备配菜
首先将黄瓜切成丝，火腿肠切成长条，大蒜切成碎，葱切葱花，香菜切段 。
2、调料汁
碗中加入蒜末、葱花、白芝麻，浇入热油，并加入生抽、香醋、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀备用 。
3、煮面
锅中加入清水，水烧开后下入面条，并在面条煮熟后将其捞出，反复过凉水，直至凉透为止 。
4、拌面
将面条放入空盆中，加入黄瓜、火腿、花生，并倒入调好的料汁，拌一下即可食用 。

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