螺蛳粉的臭味不是来源于螺蛳肉，而是酸笋，酸笋是用新鲜的竹笋经过发酵后酸化而成的，就会产生浓浓的臭味 。螺蛳粉的味道非常有辨识度，不喜欢吃的人远远的就能闻到那种臭味，而喜欢吃的人，却觉得吃螺蛳粉不加酸笋，螺蛳粉就没有了魂 。
螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的臭味来源于酸笋，酸笋是一种发酵食品，因为发酵过程中产生的某种物质，会使食物变得更加的鲜美可口，喜欢吃的人就很喜欢 。柳州酸笋的制作是选用大头的甜笋，加上山泉水，用大缸腌制、浸泡半个月而成的，在这个过程中，不能沾上一点点的油污，否则，就会起白沫，酸笋就会因变质而发臭 。
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螺蛳粉为什么好吃
1. 螺蛳粉的粉用的是陈年米制作而成的圆粉，相较于新米来说，陈米失去了油性和胶质，做成米粉后更加的有弹性 。
2. 螺蛳粉的精华在于汤，螺蛳粉的粉本是是没有味道的，如果汤不鲜、不辣，口感不醇厚，那么螺蛳粉也就不好吃了 。螺蛳粉的汤是用螺蛳和筒骨一起熬制的，还加入了辣椒、蒜等调料熬制而成 。
3. 螺蛳粉的配料丰富，除了酸笋以外，还有酸豆角、腐竹、黄生、木耳等，自己煮的时候还可以加入自己喜欢的配菜，满满一碗，非常丰富 。
4.螺蛳粉独特的臭味和辣味，也是它好吃的原因，浓浓的香气使爱它的人念念不忘 。
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