新鲜蘑菇不能泡一晚上，干蘑菇一般需要泡发10小时左右 。新鲜蘑菇虽然泡发多久都不会产生毒素，但是菌类食物很容易变质，在炎热的夏天，常温下泡发蘑菇很快就会产生细菌，出现变质现象，人食用变质蘑菇后容易出现腹痛、腹泻等情况 。
蘑菇能泡一晚上吗
正常情况下，新鲜蘑菇的泡发时间为1小时左右，一般放在冷水中泡发就行 。夏季高温，如果蘑菇放在室温下泡发一晚上，蘑菇很容易滋生细菌，发生变质现象，食用变质蘑菇会引起肠胃问题，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等情况 。
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蘑菇不管泡发多久都不会产生毒素，但会变质，所以不要浸泡太长时间 。泡发蘑菇时尽量用冷水泡，虽然热水会缩短泡发时间，但热水容易把营养物质解析出来，烹饪出来的时候香菇的味道会减淡，口感也不好，一般泡发到蘑菇表面光滑水润即可 。
干蘑菇需要泡发的时间要比新鲜蘑菇长很多，一般用凉水泡发需要泡10-12个小时，40度的温水需要泡发7小时 。要用到干蘑菇时一般选择在前一天晚上用冷水泡，到第二天中午蘑菇就泡发完成，可以制作食用 。
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