自制饼皮 ， 如果想要省时省力就选现成的饼皮粉 ， 反之就自行用糯米粉、粘粉、澄粉等进行调制 。制作过程中为了防止饼皮粘手 ， 可带一次性手套 ， 和好的冰皮最好放在冰箱降温至冷藏的温度 ， 再拿出使用不易粘手 。最后压模的时候要用防粘的糕粉 ， 也就是熟糯米粉 。
自制冰皮窍门
自制冰皮时 ， 冰皮粉是最好的选择 ， 简单方便省时省力 。不过自制饼皮更注重操作过程的 ， 可以将炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面自行调配来制作 。很多人都是用糯米粉45克 ， 粘米粉(大米粉)35克 ， 小麦淀粉(澄面)20克 ， 植物油18克 ， 牛奶185克 ， 糖粉50克 ， 这样的比例 。
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制作的过程中冰皮很软是正常的现象 ， 带上一次性手套就可以了 ， 其次最好将冰皮放在冰箱降温至冷藏的温度后再拿出使用 。最后压模的时候用防粘的糕粉：熟糯米粉 ， 压模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出来的月饼饼皮月饼更易成型、更好看 。
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