晒的腊肠有点酸了就不建议食用了 ， 肉质的变质是不可逆的 ， 一旦发生变质 ， 再做补救措施也于事无补 。在晒腊肠的时候一定要注意天气 ， 如果未来几天天气阴暗 ， 下雨迹象明显 ， 天气潮湿都不宜进行 ， 腊肠也不适合暴晒 ， 阴凉处风干最好 。
晒的腊肠有点酸怎么办
腊肠变酸了就不要在继续吃了 ， 也不用继续腌制 ， 变酸的腊肠说明已经变质了 ， 腊肠变质也是不可逆的过程 ， 最好的方法还是重新制作 ， 腊肠本身属于腌制干货 ， 能够保存的时间非常久 ， 如果已经有点酸了 ， 说明腌制过程出现问题 ， 只会越放越坏 。

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腊肠为什么会变酸
腊肠有点酸很可能是气温过高导致肉些许变质 ， 最好是阴凉处风干;制作腊肠一般选择大腿肉和臀部肉 ， 避免用注水肉制作腊肠 ， 注水肉做出的腊肉就有明显酸味;腌料如果购买的劣质调料 ， 比如料酒成分不充足 ， 水分过多 ， 腌制不完全也会出现酸味 。
切掉变酸的腊肠可以吗
有许多人因为腌制的腊肠变酸而舍得丢 ， 采用排除法将变酸的腊肠部位通过闻气味的方式切掉 ， 这样的方法并不可取 。腊肠变酸后产生的有害物质属于慢性毒害物质 ， 并且扩散迅速 ， 肯能有些部位已经被有害物质侵蚀但还没有变味罢了 。
腊肠变酸补救方法(不推荐)
将变酸的腊肠用适量的食用碱水泡20分钟 ， 捞出香肠沥干水分 ， 装盘再继续放入适当的腌料 ， 放入蒸锅里蒸熟后 ， 继续风干 。

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