因为这种笋的加工制作中经过了烟熏，成品颜色发黑，且带有明显的烟熏味道，因此被称为烟熏笋 。烟熏过的笋干呈现黑褐色，表面还带有少许白霜以及特殊的香味，既方便储存还能除去青涩，并且因为烟熏这道工序，烟笋形成独特的风味，令人难忘 。
湖南笋干为什么叫烟笋
因为经过烟熏，这是其特别之处，所以被称成为烟笋 。烟笋的制作方和普通笋干相同，都是将采集的春笋层层剥去外壳，然后用山泉水熬煮，但是这之后要经过木炭文火焙烤干，直至熏制成黑褐色的干 。因带有烟熏的风味，令人格外印象深刻 。
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烟笋也称之为乌笋，一般只有春笋才可以做烟笋，冬笋少,个头也小，都被挖去煮羊肉吃了，烟笋是湖南的特色，此外江西的烟笋也很出名，是江西省的知名产品，且以井冈山出产的最佳，一道烟笋烧肉，是井冈山区人家的看门菜 。
经过烟熏的烟笋水分极度压缩，因此能长期保存，但是吃起来就比较麻烦，需要话较长时间取泡发 。通常都需要泡发两三天，如果想尽早食用，可以采用热水煮和浸泡的方式来搭配缩减时间 。当烟笋泡发后、撕开清洗干净就可以放入菜肴了 。
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