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芥菜是我国特有的一种蔬菜 ， 在我国南方较常见 ， 它味道中带含着辣味 ， 所以也是芥末的主要原材料 。芥菜的叶子颜色也比较多 ， 味道也是美味的 ， 而且它还具有很高的药用价值 ， 不同的蔬菜能补充不同的身体所需元素 ， 所以芥菜也有着自己的特殊功效 。

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芥菜的功效与作用
首先 ， 芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑 ， 芥菜含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质 ， 参与机体重要的氧化还原过程 ， 能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用 ， 有提神醒脑 ， 解除疲劳的作用 。
其次 ， 芥菜还有解毒消肿之功 ， 能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合 ， 可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用 ， 因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味 ， 能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲 ， 可用来开胃 ， 帮助消化 。
最后 ， 芥菜还能明目利膈、宽肠通便 ， 是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素 ， 故有明目与宽肠通便的作用 ， 可作为眼科患者的食疗佳品 ， 还可防治便秘 ， 尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。

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芥菜要怎么做才好吃？
荠菜山药羹
原料：荠菜 ， 山药 ， 高汤 ， 盐 ， 水淀粉 。
做法：荠菜择去黄叶洗净 ， 用沸水汆烫后过冷水切碎 ， 山药去皮后切丁 ， 高汤倒入锅里烧开 ， 倒入山药丁煮约2-3分钟 ， 加入荠菜烧开 ， 加盐调味 ， 淋入水淀粉勾薄芡即可 。
拌荠菜松
原料：荠菜500克 ， 熟芝麻、熟胡萝卜各50克 ， 豆腐干、冬笋各25克 。
做法：将荠菜去杂洗净 ， 放入沸水中至颜色碧绿 ， 捞出放入冷水中过清、沥干水 ， 切成细末 ， 放入盘中﹔将豆腐干、干笋、熟胡萝卜切成细末 ， 放入盘中 ， 撒上芝麻屑 ， 加入精盐、白糖、味精 ， 淋上麻油 ， 拌匀即成 。
荠菜虾皮鸡蛋饼
原料：荠菜 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 虾皮 ， 泡打粉 。
做法：荠菜摘洗干净 ， 去跟 ， 切成碎末 ， 切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起 ， 搅匀 ， 静置10分钟 ， 热锅冷油 ， 油热后 ， 下入搅拌均匀的面稀 ， 用勺子摊薄摊匀 ， 转小火慢煎 ， 至香味飘出 ， 翻面 ， 至双面金黄 ， 出锅 ， 吃时改刀装盘 。

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【芥菜有几个品种 芥菜是什么菜】如果大家平时不怎么下厨 ， 可能对芥菜的就会少一点 ， 今天我们对芥菜的功效和做法都讲解了一下 ， 是否加深了你对芥菜的理解呢？芥菜中还含有食物纤维 ， 可以促进胃肠蠕动 ， 有一定的消食作用 ， 芥菜所含营养元素还有很多 ， 不同做法也会发挥不同的功效 ， 所以我们可以找到适合自己的芥菜做法 。

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