山药发芽可以吃 ， 但是最好不要吃 。山药发芽后不会产生一些有毒物质 ， 但是山药发芽后 ， 本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化 ， 其营养价值开始下降 。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说 ， 吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象 。
山药发芽还能吃吗?吃了会怎样呢?
山药是一种非常常见的食材 ， 它含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素 ， 还有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶等多种营养成分 ， 有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效 。山药发芽后不会产生有毒有害的成分 ， 如果自家买的山药出现了发芽的情况 ， 可以食用 ， 但尽量不要吃 ， 如果吃应该深度切除发芽的部位再食用比较好 。

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怎么保存山药不发芽
1.干燥保存
山药发芽的话需要一定的水分 ， 将山药放在干燥通风的地方 ， 可以避免山药出现发芽的情况 。
【发芽的山药有毒吗山药发芽还能吃吗 山药发芽还能吃吗】2.低温保存
山药是一种可以耐低温的食物 ， 通常在1-4度的时候可以保存3年之久 。可以把没吃完的山药放在冰箱中冷藏 ， 为了保持山药的口感 ， 要带皮保存 ， 不要清洗山药上的泥土 。

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