神秘果中含有变味蛋白酶 ， 它能改变人的味觉 ， 不是果实变甜了 ， 而是人味觉发生了变化 。人在吃过神秘果后 ， 它的果素会久留在舌头的味蕾细胞膜上 ， 持续时长可达2小时左右 ， 如果在这个时间段吃了酸性物质 ， 就会变成浓度达17%甜度的食品 ， 让人感觉甜 。
神秘果为什么会变甜
神秘果能变味 ， 它是有时间限制的 ， 在食用过神秘果2小时以内 ， 神秘果的蛋白酶 ， 也就是人们常说的神秘果素 ， 它会在人的舌头上停留 。如果这段时间吃酸性的物质 ， 舌头上的味细胞膜结构会改变 ， 让人感觉食物变甜了 ， 而事实上只是味觉发生了改变 ， 果味依然未变 。
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神秘果正因为有了变味的蛋白酶 ， 生吃熟吃都可以 。蛋白酶修改味觉 ， 即使吃再酸的东西 ， 都只会感觉甜润可口 ， 品尝不到一丝酸味 。而这种甜味一直会延续到味觉恢复为止 ， 有研究表明 ， 神秘果蛋白遇酸会改变其形状 ， 酸度越高 ， 改变越大 ， 吃起来就越甜 。
神秘果改变味道 ， 只是短时间的 ， 其实蛋白酶本身便不甜 ， 吃了神秘果后 ， 味蕾感受器的功能为暂失被扰乱 ， 形成了甜味感觉 ， 而甜味感受器十分的活跃 ， 它的作用不是永久性的 ， 少则维持半小时左右 ， 最多两小时 ， 所以说它只是调节了人体的味觉 。
【神秘果为何能将酸变甜 神秘果为什么会变甜】结语：神秘果为什么会变甜全依赖于变味蛋白酶 ， 它就像神秘果所施的“魔法”一样 ， 在短时间内麻痹了人们的味觉 ， 时效性一过 ， 它就会打回原形 ， 不过它带给人们的惊喜还是很大的 ， 因此深受人们喜爱 。
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