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讲到这里 ， 有朋友会马上反应过来 ， “郑小塔 ， 那我们把红葡萄的果皮剥掉 ， 是不是可以酿出白葡萄酒来？”
是的 ， 完全可以！
当然 ， 白葡萄酒 ， 一般由白色酿酒葡萄酿成 ， 白葡萄中的花青素非常稀少 ， 所以 ， 酿出来的酒液 ， 呈现出的是黄色或透明色 。
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不过 ， 酿白葡萄酒时 ， 也会将葡萄皮剥掉 。
这个剥掉 ， 是因为葡萄皮含有单宁的缘故 ， 我们后面还会详说 。
2白葡萄酒和红葡萄酒 ， 不同的香气餐厅里 ， 不少姑娘们举止优雅 ， 喜欢摇曳高脚杯 ， 时不时闻闻杯中香气 。
你要是问她们 ， 闻到了些什么香气 ， 她们往往一时答不上来 ， 需要给些提示才行 。
但你要是再问 ， “红葡萄酒和白葡萄酒 ， 香味上有什么不同？”
她们会不假思索地回答 ， “一种黑色（或红色）水果味 ， 一种是热带（或绿色）水果味！”
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确实如此！
红葡萄酒和白葡萄酒 ， 他们香气间的差异 ， 闻起来非常明显 。
比如 ， 波尔多红酒、西班牙红酒、澳洲红酒 ， 或是 ， 国内的张裕红酒、长城红酒、解百纳红酒 ， 等等 。
闻起来 ， 都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、黑李子、覆盘子、樱桃等水果的味道 ， 而且 ， 这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来 。
而法国勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、新西兰的长相思、意大利的麝香等白葡萄酒 。
则给人的感觉 ， 像是西柚、柠檬、水蜜桃、西番莲、菠萝等水果的香气 ， 不过 ， 有些白葡萄酒香气会浓些 ， 有些就淡点弱些 。
时不时地 ， 白葡萄酒会嘲笑红葡萄酒 ， 说红葡萄酒身上总是有股烟熏烧烤味 ， 而他身上就干干净净 ， 没有这股“烟味” 。
这让红葡萄酒很不爽 ， 身上没股烟味 ， 像是个男人吗？
其实 ， 红葡萄酒类似烘烤、烟熏、酵母、烤面包的气味 ， 是酒液在橡木桶中陈放时 ， “沾染”上的味道 。
这股味道 ， 也叫做橡木桶味 。
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我在《》中讲过 ， 绝大部分红葡萄酒 ， 需要在橡木桶中熟化过 ， 口感味道才会变得醇香浓厚 。
饭局宴会时 ， 你喝到的奔富389、407 ， 西班牙红酒、波尔多红酒等等 ， 除了黑色红色水果香气外 ， 都有明显的橡木桶气味 。
所以 ， 橡木桶香气 ， 也是红葡萄酒和白葡萄酒之间 ， 一个显著的区别 。
而在各种白葡萄酒上 ， 几乎不会闻到这种气息 。
即便少数白葡萄酒 ， 会在旧橡木桶中存放一段时间 ， 让酒液口感变得圆润些 。
当中原因 ， 白葡萄酒会告诉你 ， “橡木桶味道会掩盖我的新鲜水果味呀 ， 白葡萄酒嘛 ， 喝的就是清新轻盈的花果味啊！”
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