这几年 ， 白葡萄酒真的很努力 。
但不管他怎么努力 ， 聚会饭局上的主角 ， 依然还是红葡萄酒 。
有朋友统计过 ， 酒店餐厅里出现红葡萄酒和白葡萄酒的比例 ， 通常在10比1 。
就是说 ， 红葡萄酒喝掉10瓶了 ， 白葡萄酒才喝掉1瓶 。
也难怪 ， 讲到这个伤心痛处 ， 白葡萄酒就仰天长叹 ， “既生瑜 ， 何生亮！”

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不过 ， 命运这些也是机缘巧合 ， 没办法的 ， 得放宽心呐！
谁让葡萄酒最先进入中国大陆时 ， 冲在最前面的是 ， 拉菲红酒为首的一帮波尔多红酒呢！
“哦 ， 原来‘红酒’是红色的”、“红色的 ， 才是葡萄酒” ， 成了当时中国人对葡萄酒的第一印象 ， （红葡萄酒在中国 ， 也简称为“红酒”） 。
但面对这些 ， 白葡萄酒有时像 Costa 咖啡一样 ， 会动怒：
“啥 ， 星巴克（红葡萄酒）最好？老子跟星巴克（红葡萄酒）是平起平坐的 ， 好不好？”
1白葡萄酒和红葡萄酒 ， 一黄一红红葡萄酒、白葡萄酒 ， 给人最直接的印象 ， 是他们的颜色不一样 。
一个是红色的液体 ， 一个是黄色（或透明色）的液体 。

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我常开玩笑说 ， “不就是可乐和雪碧的区别嘛 ， 只不过没气泡而已 。”
是不是这样？
可乐的“红色” ， 完全是人工添加食用色素“焦糖色”的缘故 。
但这话让红葡萄酒听到了 ， 他会赶忙撇清 ， “我的‘红色’ ， 可是纯天然的 ， 来自我的葡萄皮 ， 没有添加任何人工成分的呦 。”
的确 ， 他说的是事实 。
因为红葡萄酒 ， 是红色酿酒葡萄酿造的 。
红葡萄的果皮里 ， 含有很多花青素成分 ， 正是这些花青素让红葡萄酒成为了“红色” 。
花青素是一种能够水溶的天然色素 ， 遇到酸性会变成红色 ， 遇到碱性就变蓝色 。
而葡萄酒是酸性的 ， 花青素就转变为红色 ， 于是 ， 红葡萄酒也就成“红色”的了 。
我在上葡萄酒课时 ， 会提到一个酿酒工序 ， 叫做“浸皮” ， 如下图 。

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酒农们采摘完红葡萄 ， 先是去掉葡萄梗 ， 然后将红葡萄“连皮带肉”地放入发酵罐 。
一段时间后 ， 葡萄皮里的花青素 ， 会慢慢流出 ， 溶解在葡萄汁里 ， 这样 ， 最后酿成的葡萄酒 ， 也就成了挥之不去的红色液体 。
不过 ， 连很多酒鬼都不知道的是 ， 红葡萄果实越成熟 ， 含有糖分越高 ， 相应的 ， 葡萄皮的颜色也就越深 。

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所以 ， 酿成的红葡萄酒 ， 颜色也“红”得更浓、更深、更黑 。
宴席上 ， 你留心下澳洲的奔富389、奔富407 ， 或是 ， 美国加州的红酒 ， 颜色是不是像是墨水般的黑红 ， 是不是比法国的波尔多红酒 ， 来得更浓更深？

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