在霜降的时候，气温就会变得很低，而苹果为了抵抗寒冷，就会将含有的淀粉类物质转化成糖分，这样做可以防止苹果中的细胞液被破坏，也就不容易被霜打坏，这是植物的一种自我保护以及适应环境变化的办法 。
为什么霜降后的苹果更好吃
苹果为了不被霜打坏，会将自身含有的淀粉类物质转化成糖分，苹果里的淀粉在淀粉酶的作用下，变成葡萄糖 。因此苹果吃起来就更甜 。苹果收获的季节在每年的霜降到小雪这个期间，也就是每年10月下旬到11月上旬，等到霜降过了之后的苹果才是成熟的 。

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挑选苹果的小窍门
看颜色：在挑选苹果的时候，选择黄里透红，并且果皮颜色均匀，身上带麻点的最好，这样的苹果不仅甜，而且水分还足 。
看果蒂：刚采摘的苹果果蒂比较新鲜，如果果蒂干枯的话，说明苹果已经放置很长时间了 。
闻香味：熟的苹果会散发出香味，果味很淡，说明苹果成熟度不够 。香味过于浓郁，还有一股淡淡的酒味，说明熟得太过了，不建议购买 。

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