调饺子馅可选肉馅、三鲜馅(肉三鲜和素三鲜)和素馅三种饺子馅 。任何馅料都要放调料，遵循一盐、二姜葱水、三调味粉、四酱、五油的原则 。和馅时按着一个方向搅动，有助于锁水、吃起来会更有筋道 。调制馅料时加入花椒水和蛋清可去腥，让肉末更鲜嫩 。
饺子馅调配方法
材料准备：猪肉、白菜、葱姜蒜、食用油等厨房调料

文章插图
饺子好吃的秘诀是无论剁肉馅、调料、水的顺序和比例都有讲究，饺子的馅料分肉饺、三鲜饺、素饺三种 。
常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等 。选肉时3:7或4:6的猪肉 做出的肉馅最好吃，30秒快手切肉末吃起来口感才细腻 。
三鲜则又分素三鲜和肉三鲜，是多种食材剁碎混合制成的饺子，并且因为各地习俗和配料的不同，风味也不同 。
素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等，荤素比例1 : 1最好吃，肉馅饺子既营养还吸油脂 。
放调料有顺序是一盐、二姜葱水、三调味粉、四酱、五油 。这样放入调料的饺子馅入味更好，搅拌调合均匀才能更鲜嫩 。
和馅的时候要沿着一个方向搅动会更有筋道，不用太大力、和均匀即可 。来回搅拌水分会流出，不能够锁住水分 。
调制肉馅的时候加些花椒水和鸡蛋清去腥，还能让肉末更鲜嫩，制花椒水只需将花椒放温水中浸泡三分钟即可，素馅饺子馅为让绿色蔬菜颜色青翠，可加适量碱面 。

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