洛阳水席中有道非常有名的菜 ， 这道菜有个美丽的名称“牡丹燕菜” 。据说这道菜的来历与一代女皇武则天有关 。

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牡丹燕菜
传说 ， 武则天在神都洛阳登基称帝的第一年 。洛阳东关下园有个农户的菜地里长出了一个硕大的萝卜 ， 这个萝卜居然重三十多斤 。街坊四邻啧啧称奇 。

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这个农户认为这么大的萝卜是一种祥瑞 ， 送到宫里 ， 皇帝肯定会有赏赐 。于是这个农户便把这个祥瑞萝卜洗干净并用红布包好 ， 送到皇宫呈报祥瑞 。

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武则天听说出现祥瑞 ， 于是便召见了这个农户 ， 当女皇和满朝文武看到这个萝卜长的如此巨大 ， 都觉得稀奇 。大臣们纷纷称颂武皇英明 ， 五谷丰登天降祥瑞 。武则天龙颜大悦 ， 赏赐这个农户了一些银两 。而这个萝卜就被送到了御膳房 。
这样一来 ， 御膳房的御厨可犯了难 。萝卜是最普通的蔬菜了 ， 怎么才能做出一道与众不同又能让皇帝满意的菜呢？
御厨们终于想出了一个做法 ， 先将萝卜切成细丝 ， 放入清水中浸泡多次 ， 只到没有萝卜味 ， 然后捞出沥水 ， 等萝卜丝半干的时候洒上绿豆粉拌匀再上笼蒸 。蒸熟后的萝卜丝晶莹剔透 ， 晾凉后揪成片 ， 放入用整鸡、火腿、山珍菌类熬煮的高汤中加炜制 ， 出锅时再放入胡椒和陈醋 。

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武则天吃了这道用萝卜做的菜 ， 感觉酸辣爽口 ， 生津开胃 ， 观其菜形似燕窝 ， 细品也有燕窝之味 ， 于是就赐名“燕菜” 。
后来这道菜就成了洛阳水席的经典名菜 ， 燕菜之名一直沿用 。

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周总理和特鲁多
【牡丹燕菜的原料 牡丹燕菜简介】1973年周总理陪同加拿大总统特鲁多到访洛阳 ， 招待宴会上周总理看到了这道洛阳燕菜 。萝卜丝火腿丝红白相间 ， 一朵用鸡蛋皮做成的牡丹花 ， 盛开在燕菜盘中 。于是周总理风趣的说:洛阳的菜里都开出了漂亮的牡丹花 。从此以后洛阳燕菜就有了一个好听的名字“牡丹燕菜”

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