马铃薯发绿了是不能吃的 ， 马铃薯变绿并不是叶绿色增多了 ， 还是体内的龙葵素增多的信号 ， 龙葵素对人体是有害的一种毒素 ， 食用后会出现腹泻、头晕等不适症状 。除了发绿的马铃薯以外 ， 长芽的马铃薯体内龙葵素的含量也非常高 。
马铃薯发绿了还能吃吗
平时购买的马铃薯在家放置一段时间就会发现 ， 表面的皮变成了绿色 ， 如果削去表面的皮 ， 里面果肉也会有一点绿色 ， 需要注意的是 ， 这样的马铃薯并不是因为鲜嫩而呈绿色 ， 而是因为时间放久了 ， 体内产生了大量的葵素 ， 这种马铃薯是不能食用的 ， 食用后会引起各种身体不适 。
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一般的植物呈现绿色是因为体内含有大量的叶绿色等物质 ， 叶绿色是对人体无害的 ， 马铃薯中虽然也含有叶绿色 ， 但是含量比较低 ， 所以一般并不呈现绿色 。马铃薯存放的时间久了会出现两种情况 ， 一种是长芽 ， 一种就是变成绿色 ， 这两种情况都是马铃薯中龙葵素含量增多的信号 ， 龙葵素是对人体有很大危害的一种毒素物质 ， 所以我们在购买马铃薯时一定要注意 ， 表面发青的马铃薯不要购买 。
很多人会觉得马铃薯如果发青了 ， 只需要把表面的皮削感觉即可食用 ， 其实这种想法也是非常错误的 ， 马铃薯中的龙葵素不仅在表皮中大量存在 ， 在马铃薯整个果肉中都大量存在 ， 如果变绿的马铃薯舍不得扔掉 ， 可以把它们切成小块 ， 然后埋在土中 ， 浇上一点水和肥料 ， 过一段时间就能长出新的马铃薯 。
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